解码X-24h智慧便利店的鲜食逻辑内核

人流攒动的上海地铁人民广场站18号口，从6月20日起迎来新事物。凭借自助现榨橙汁终端“天使之橙”一炮而红的上海巨昂投资有限公司首次将业务扩展至便利店。此次发布会上，巨昂还与上海交通大学、联想研究院上海分院、YI Tunnel（图灵通诺）达成战略合作，加快在科技实力方面的布局。

根据亿邦动力现场观察，这个被命名为“X-24h智慧便利店”内集中了6个智能货柜，以3+3的方式呈现：3台分别销售橙汁、咖啡和冰淇淋的智能货柜，加上3台容纳了现烤面包、风味披萨、意大利面等现制食品的鲜食仓，构成了X-24h智慧便利店的完整零售空间。

据亿邦动力了解，X-24h智慧便利店面积在50多平方米左右，鲜食仓内共有20多个SKU。消费者在购物时，需站在货柜前的重力感应区，用手机扫描柜身上的二维码进行授权，随后柜门打开。然后，消费者可直接从鲜食仓取货，离开感应区后柜门自动关闭，自动扣费完成。在短短几分钟的过程中，X-24h智慧便利店整合了视觉识别、重力感应、智能锁鲜、智能烹饪等一系列技术，最终将新鲜的食品送到消费者手中。

这是巨昂投资创立以来的第三次进化，天使之橙的前两次演进让巨昂走完了夯基础、磨慢工、拓市场的过程。在这一过程中，巨昂对行业的缓速与疾行有了切身的感悟，对如何做好零售也得到了更深的理解。

布局现制现售，天使之橙趟上新零售春风

在此前的采访中，上海巨昂投资有限公司创始人兼CEO周祺阐述了他创业之初看到国内饮品市场的两个趋势：

第一，消费者对健康产品的需求在不断提升，人们越来越愿意接受优质、健康、中高端的饮料；

第二，饮料向现场制作方向发展，现磨咖啡、现泡茶等新鲜的产品越来越赢得消费者的喜爱。

2009年左右，国内市场上存在的现榨果汁几乎都来自店铺中的手工制作。这些由各自小店生产出来的非标品，普及速度远远比不上已经完成标准化生产的预包装橙汁。巨昂当时的目标就是做到规模化推广鲜榨橙汁，他们成功在一个巨大的机器中实现了榨汁、出货与支付全功能，推出了天使之橙1.0。

产品不断在迭代：天使之橙1.0给未来的最终形态打出了样，但依然相对粗糙且占地面积巨大，巨昂在2013年研发并推出了二代机“5个橙子”，在此基础上不断定义、修改无人业态中现制现售果蔬汁的评判标准，在改进了二代机容易积压橙果的缺陷后，最终推出了现在街角巷陌随处可见的天使之橙自助现榨橙汁终端。

随着终端的铺设量变大，巨昂也开始向上游发展。建立起10万亩果园，将机器和上游果农形成一对一方阵，每一台机器每年提供一定量的资助，果农没有卖货的虞忧，以此形成良性循环。

生产、物流、分销代理及落地终端的供应链体系搞定了，巨昂只差一把春风。2014年，天使之橙获得全国首张无人售货业态现制现售饮品类的《食品流通许可证》；同年，移动支付兴起，天使之橙迎来属于自己的爆发时刻。2016年，天使之橙平均每个月全国销售量为400万杯，是2013年到2015年的累计销量总和，消费者复购率达到30~40%。而截至目前，天使之橙已在全国220余个城市有6000多台终端，平均每月销量达800万杯。

去年10月，巨昂完成了由君联资本、愉悦资本联合领投，云启资本跟投的4 亿元B 轮融资，而智慧便利店项目也终于等到了落地的时机。

既做零售，也抓制造：X-24h有点不一样

和其他无人便利店相比，巨昂的X-24h智慧便利店有点不一样。

一、名为“无人”实则有人：X-24h智慧便利店有服务人员，但事实上，消费者在店内的全流程操作都不需要服务人员的参与。巨昂对此的解释是，新生事物需要有一个教育市场的过程，且有人值守能够显著降低货损。但即便如此，X-24h智慧便利店的人力成本依然能降低10%；

二、全现制现售鲜食供应：店内的3+3共6个智能货柜中提供了包括饮品和面包、披萨等20多种食物，均在店内统一现制，保证口感和风味。

便利店鲜食化的趋势，周祺早在去年就曾指出：“现在的便利店越来越像一个小吃店……便利店的存在，为市民提供更新更鲜更智的早餐选择。”

在便利店里，鲜食的比重正在逐渐超过预包装的比重，而在三餐中，传统早餐又是对效率和时间要求最紧的。根据天使之橙的统计，许多人的早餐在10分钟之内，甚至5 分钟之内必须吃完，否则就得饿着肚子上班。因此，周祺对其鲜食便利店──尤其作用于早餐场景──的定位给出了三点原因：

一是，由于固有的供应链和运营优势，巨昂本身有能力高效且相对低成本地提供鲜食服务；

二来，便利店餐饮化趋势不可逆转，且已经从关东煮等小食的提供进化到正餐供应，市场已经成熟；

第三，巨昂拥有密集的优质点位，尤其适合便利店餐饮的场景，可以为X-24h智慧便利店提供良好的市场点位布局基础。

在明确了市场后，摆在同类企业面前最大的问题是落地。如何真正捏合现有的技术、供应链、运营，深入嵌套进零售场景，还能做到较好的体验是个复杂的问题，而天使之橙恰好比较擅长回答此类问题。

凭借天使之橙时期的积累，巨昂能够横跨精准农业、智能工业、智慧零售三个维度，从农产品生产、终端制造到橙汁销售环环紧扣，形成一个完整的闭环供应链体系。

供应链方面，天使之橙在成立之初就开始采用全球化调货的方式，建立全球鲜橙智能供应链的管理体系，以橙子的酸甜度、果径大小、果肉水分含量做精确采购，目前每年采购量高达7-8万吨；

制造方面，巨昂所有的终端均出自自建工厂，包括天使之橙及X-24h智慧便利店在内，巨昂自主完成整个终端设计、技术研发、设备智造、质量检测等环节；

在零售的数字化上，每台终端都内置无线网络系统，能够实时监控每台零售终端的运营状态，提醒终端运维人员进行运营维护，同时在后台有着全方位的销售统计……

上海巨昂投资有限公司联合创始人刘锐表示，技术会不断在未来零售行业中渗透，技术研发能力、商业网点开发能力、供应链打造能力是每一家零售企业必须具备的。而像巨昂这样把整个设备供应链掌握在自己手上，拥有了重要的快速机动能力。

据说，巨昂内部有一个团队叫“护航舰”，这个团队涵盖机械、电路研发、底层研发、互联网研发、工长生产、采购等各个部门的负责人。一旦有人把问题发在群里，相关部门必须24小时内提供解决方案，三天之内论证，论证通过后投入生产。

“别人改动一样东西需要两三个月，我们只要十五天。”